BİR ÇEŞİT GÖÇMEN YEMEĞİ....(Ekşimikli biber)

Pazar sabahları yapmasını ve yemesini çok sevdiğim bir kahvaltı çeşidinden bahsedeceğim.Oğlum ve eşim çok severek yerler.Daha çok köy biberinin çıktığı aylarda yaparım.Her biberle olur.Benim tercihim köy biberi.Aslı lor peyniri(ekşimik) kullanılarak yapılıyor.İnanın çok beğeneceksiniz.Şu sıralar tamda zamanı.Lezzetine doyamıyacağınızı düşünüyorum.Hala'cığım çok yapardı.Allah rahmet etsin.Bu çeşninin adını hatırlıyamıyorum.Ben "PEYNİRLİ BİBER" diyorum.

İstediğiniz kadar biberi yıkıyor ve doğruyorsunuz.Tavaya zeytinyağ döküp biberleri koyuyor ve kavurmaya başlıyorsunuz.Biraz sıcak su ilavesi yapmak gerekiyor.
Biberler pişince peynir ilave ediliyor.Lor (ekşimik) konur içine trakyada.(Tekirdağ'da)Baba tarafım göçmen olduğu için onlara mahsus olan bir lezzet.Ben hellimle yapıyorum.Çok nefis oluyor.Kestigim hellimlerle tüm biberlerin üzerini kapatıyorum.Hellim iyice eriyor,suyunu çekiyor.Ateşten alıp sıcak olarak kahvaltı masasına getiriyorum.Demli bir çay ve sıcacık ev yapımı ekmeğin yanında harıka oluyor.Yazlığımda hemen hemen her sabah eşimin isteği üzerine yapılır.
Geçen sene didim pazarından keçi peyniri almıştım.Onunla da denedim yazlıkta.
Bu tür peynirle de harika oluyor.
Afiyet olsun yapacaklara....
dip not:
Trakyada acı küçük bibere çuşka denir.
çuşka biberi ekşimikle yaparlar.

EVİM UĞURLARKEN BENİ...
Kapım besmeleyle kapandı...Herşey huzur içinde...

Nazarlardan esirgesin rabbim...

Kuşlarım ötüşerek posta bekler...

Taş üstünde dinlence...

Vişnem neşeli, taze...

BAHÇEM UĞURLARKEN BENİ...Hepsi huzur içinde...
Ben oksijen peşinde..Güzel çamlarım oksijen üretiminde..

Çiçeğim sabah güneşinde...

Kedi'ciğim yeşillikler içinde...

Sümüklüböceğim köşesinde...

Kozalaklarım buram buram çam kokulu...
Kozalaklarım yığın yığın..

Asmam dallı budaklı...


Uğur böceğim kırmızı...

Vişnem yeşil yeşil...

Güller buğulu...

GÖZLEME OLURDA YENMEZMİ?...DİYET GÖZLEME..

Dün gözleme günümdü!!Diyeceksinizki hep hamur var.Bu sıralar böyle denk düşüyor.İnanın gayret sarfetmiyorum .Bu gözlemelerimin içinde yağ yok. Tam diyetlik.Akşamüstü eve erkenden dönünce çok sevdiğim komşum beni çok özlediğini gelmek istediğini söyledi.Yorgun olsamda beni seven,beni görmek isteyen arkadaşlarıma hayır asla diyemem.Sigara böreği için aldığım yufkaların bir kısmını peynirli- otlu gözleme için kullandım.Bilirsiniz ama ben genede yazmadan geçmeyeyim.Beyaz peyniri çatalla ezdim. İçine bol maydanoz,dere otu ve yeşil soğan doğradım.Yani uyduruk!!Severim evde olanları değerlendirerek çıkacak lezzetleri.En çokta böyle elde edilen tatlara hastayımdır.Teflon tavada hiç yağ koymadan,kısık ateşte iki yüzünü çevirerek pişirdim.Afiyetle yedik.Arkadaşım çok beğendi.Bende!!.. İnanın yağsız piştiği için içine de yağ koymadığım için oldukça hafifti.Vallahi şimdi olsa hayır diyemem yerim.Fotoğrafa bakınca mis gibi kokusu burnuma geldi.

Ama durun daha bitmedi...

SİGARA BÖREĞİNE HAYIR DİYEBİLİRMİYİZ?!!!

Aslında sigara böreği için alınmıştı yufkalar.Kalan yufkalardan oğluşa çabucak yapıldılar.Nasıl olsa iç artmıştı.O da severek yedi.Yanında ayranla.Herkesin gönlü hoş tutuldu anlayacağınız.Oğluş siğara böreğine hayır diyemez.Önceden sarar buzluğa koyarım.Oradan alıp,benim olmadığım zamanlarda kızartıp yer.Benim içinde pratik bir çözüm bu aslında.Aniden gelen misafirlerim içinde beni yormayan bir durum.

BENDE HATIRASI OLAN KEKLERE DEVAM....
KAYISILI KEK..

GÖZDE KEK...
Anı keklere devam etmekteyim.Sanki görev edindim.
Kara kaplı defterimi açıp arkadaşlarımın keklerini görünce her hafta kek yapmaya başladım.Şimdiki kekim eşimin sekreteri Gözdenin keki.Sağolsun pazar günleri yapar.Pazartesi işe getirirdi.Pazartesi sabahları Gözdenin keki ile şirkette kahvaltı yapılırdı.10 yıl öncesine ait bir kek.Çok severek sıkça yapardım.Yuvarlak tepside yapılan bu kekin üzerine bahçemden topladığım kayısıları koyardım.Yiyenler hep çok sevdiler.Kayısı zamanı yaptığım bir kekti.Şimdi kayısı mevsimi. Mevsime uygun bir kek olacağını düşündüm.Uzunca bir süredir kek yapmıyorum,Sevdiğim kayısılı keki de yapamamıştım. Bu sıralar her hafta bir kek pişiyor evde. Malumunuz.Yapıp yapıp sayfamda da yayınlıyorum.Bizimkiler özlemişler keklerimi.Bu sıralar Onlara kek dayanmıyor.))

1,5 su bardağı sıvı yağı,1 su bardağı şekerle çırptım.şeker iyice eridi.4 yumurtayı teker teker ilave ettim.Mikserde çırpmaya devam ederek 1 bardak sütü ekledim.3 bardak unu kaşık kaşık eleyerek sıvı karışıma ilave ettim.1 paket vanilya,1 paket kabartma tozu,ceviz içi,fındık arzuya göre konabilir.1 limonun kabuğunu rendenin ince tarafıyla içine rendeledim.Küçük küçük dogranmış kayısı ilave edilir.Tahta kaşık kullanmadan mikserle sürekli karıştırdım.Kek hamuru pürüzsüz homojen bir hal aldı.Bu kek tam bir MİKSER keki denebilir.Kare bor cam tepsisine göre ölçüleri.Ben yeni aldığım kalıpları denediğim için,yaptığım tüm keklerim yeni kalıplara uyarlanıyor.

Ben yukarda gördügünüz gibi 26 cm lik kalıba kek hamurunu döktüm ve 200 dereceye ayarladıgım mini fırınımın alt gözüne kalıbı yerleştirdim.İlk 10 dakıka geçtikten sonra fırın ısısını 170 dereceye düşürdüm.Çok güzel kabaran bir kek bu.Tadı harika tavsiye ederim.Mutlaka taze kayısı ile yapın , tadı daha da güzel oluyor.Afiyet bal şeker olsun..İçinde bal gibi kayısı var çünki.(Laf aramızda ben kayısıları bir kenarda unutuvermişim.!!!Siz bunu bilmeyin))Gözde'ciğim kulakların çınlasın.Seni bu vesileyle anmış oldum.Kimbilir nerelerdesin?.Umarım iyisindir..

Bir gün..









Sizlerle duygumu paylaşmak istedim. Sevgilerimi gönderiyorum bloguma gelen ve bu vesile ile tanıştığım dostlarıma. Bahçemde açan bu beyaz karanfiller ve güllerim sizler için..Burada olmaktan çok mutluyum sevgili dostlar.Değerli yorumlarınızla bana destek oldunuz.İyiki varsınız. Hepiniz sağolun varolun.Ayrı ayrı teşekkür ediyorum beni destekleyen arkadaşlarıma.

KEK TENCERESİNDE ANNE KEKİ

Bu kek anneme ait.(Sevgili anneciğim kulakların çınlasın). Kek denildiğinde hep yapılırdı bizim evde.Yıllar geçti ama annemin el lezzetini ben hala tutturamadığımı düşünürüm.Annem bu keki o zamanlar kek tencereleri vardı onda yapar ateşte pişirirdi.Kek tenceresinin kapak kısmının altında delikler vardı.kek ilk 15 dk.pişer sonra hatırladığım kadarıyla annem o delikleri kapagı çevirerek açardı.Kek pişince de tencereyi ıslak bir örtünün veya mutfak havlusunun üzerine oturturdu.Kek tenceren de ılınınca kolaylıkla çıkması için bu yöntemi uygulardık.Lise yıllarımdan kalma bir kek tarifi bu.Okuldan gelince mis gibi evi kek kokusu sarmış halde bulurdum.Mutlaka annemin gene günü var derdim.Annem şip şak yapıverirdi bu anne kekini.


Ben keki kek tenceresinde pişirmedim ama o günleri hatırladım şimdi yazarken.Hemen bir dilim aldım çayımla beraber bu nefis kekin tarifini sizlerle paylaşmaya başladım.Mutlaka hemen hemen tüm kekler aşağı yukarı birbirine benziyor.her kadının hayatında annesinin keki mutlaka vardır.kekimi yerken, çayımı yudumlarken bu kekin kokusu tadı beni aldı eskilere götürdü.Ben şu an o yıllarda masa başında ders çalışıyorum.Canım anneciğimde kapıdan bana sesleniyor!!
-Neriman bir dilim daha istermisin.?
-Evet anne getirirsen yerim..(Ne tembelmişim!!!Kendim almıyorum bakarmısınız!!)
Şİmdi tarifine geçiyorum.
1 su bardağı yoğurt(Ben süt kullandım)
1.5 su bardağı şeker
3 su bardağı un
4 yumurta
Bir küçük margarin. genelde sana olurdu(Bazende 1 bardak ayçiçek yağı koyardı)
1 kahve kaşığı karbonat(Ben 1 paket kabartma tozu kullandım)
1 limon kabuğu rendesi
yarım limonun suyu(Karbonat kullanacaksanız )
1 paket vanilya,2 kaşık kakao
Yumurta ile seker çırpılır tahta kaşıkla,o zamanlar böyleydi.mikser yoktu.Yağ etitilir ılıtılır(Ben 1 bardak zeytinyağ koydum.ama sanada nefis oluyor belirteyim) ve yumurtalı karısıma ılave olunur.Süt konur.sırasıyla un elenir kasık kasık keke ilave edılır.kabartma tozu,limon suyu limon kabuğu rendesi konur.Hep kaşıkla karıştırılır. Hamurdan 5-6 kaşık ayrılır. Bu kısma da kakao eklenir. Kek tenceresi yağlanır unlanır hamur boşaltılır .Kakaolu hamur en üste dökülür ve bıçakla üstü derince karıştırılır.Kısık ateşe kek oturtulurdu.Ben bu keki yeni aldığım mehtap marka ortası delik kek kalıbında pişirdim.Annemden kek tenceresini almıştım.Ama depoda olduğu için tembellik yaptım çıkartamadım.Bu keki Keşke kek tenceresinde pişirseydim diyorum.Daha nostaljik olurdu.Bu kadar anıyı hatırlamışken keşke!!!

FIRINDA ISPANAKLI SUFLE
Şimdiki tarifim Oğul'cuğumun işaret ettiği sufle.(Canımcım yardımın için teşekkürler.İşaret ettiğin gibi, bende yayınladım))).....
Ispanaklı böreği çok severiz.Sık sık yapmama rağmen bu sefer suflesini yapmak istedim.Değişik olsun hem de malum rejim var.Sıcaklar başladı hamur işleri ağır oluyor.Ispanak denince "ıspanaklı kol böreği"ni anımsarım hep nedense!!Belki annemin en çok sevdiği börek oluşu vede çocukken sık sık yapmasıyla ilgilidir diye düşünüyorum.Babam ramazan aylarında annemden kol böreğini sık sık yapmasını isterdi.Anneciğimde hiç üşenmeden hamurunu kendi hazırlar nefis böreğini yapardı.Sabah sabah okula giden kardeşlerim ve ben çayla böreği yer öyle evden çıkardık.O zamanlar sabah sabah börekte yenilebiliyormuş demekki!! kilo alıcam derdi diye birşey yoktu.Hatırlıyorum da Annemde de böyle bir düşünce yoktu.Ama ben hala sabah kahvaltısında böreğe hayır diyemem.Annemin o lezzetli böreklerini yapmaya devam edeceğim.Sizlerle de paylaşmaya devam....
Şimdi bu hafif sufleyi yazayım.Bu tarif gazetedeki köşesinden aldığım Ayşe Tüter hanımefendiye ait.
Yarım kilo ıspanak yıkanıp doğranacak
2 yumurta çırpılmış
1 su bardağı yoğurt
1 fincan zeytinyağ
Bol kaşar rendelenecek.
1 çay kaşığından az kabartma tozu
1 çorba kaşığı su
1 adet soğan çintilmiş.
(İsterseniz 1 adet yufkayı didikleyip, 1 bardak sütte konabilir)
Tencereye yağı koyup içine soğanı ekliyoruz kavurmaya başlıyoruz.Ispanakları da ilave edip kavuruyoruz.Ateşten alıp ılıtıyoruz.Bir kapta yumurtayı kırıp diger malzemelerin hepsini ilave ediyoruz.karıştırıp,ıspanaklı harça katıyoruz.İçine konan kaşardan üzerinede bolca serpip servitede kullanılar tepsiye döküp yayıyoruz.Fırınlıyoruz.Üzeri pişince içide pişiyor. Benim yaptığım gibi sıcak sıcak masaya getiriyor,afiyetle bir güzel yiyoruz...

ZEYTİNYAĞINDA KUZU
Eşim ve oğlum eti çok seviyorlar.Sebze yemeği yapıldığında pekte mutlu olmayan bir yüz ifadesiyle yiyorlar.Bu beni üzüyor ama onları memnun etmek adına sıkça etin her çeşidini yapıyorum.(Oğlum sebze yemeği yediğinde doymadığını ifade ediyor.)Sizde bilirsiniz muhakkak
Et yanında patates kızartması ve yeşilliklerden yapılmış salata ile çok uyumlu oluyor.Akşam eve biraz geciktim,yemek için onlara ne yapacağım ? düşüncesiyle kapıyı açtığımda,baba-oğul onları mutfakta et ve patates kızartırken buldum.Salata ise yapılmış, sofra kurulmuştu.Çokta memnun olmuştum.Hazıra konmuştum.Eşim kuzu etini kare kare kesmiş,yıkamış, suyu süzülen eti zeytinyağını koyduğu teflon tavaya koydu.Etleri çok pişirmeden iki tarafını alt üst etti.Etler pamuk gibi oldular.Servis tabağına alınan etlerin üzerine tuz serpti.Ben kendi tabağımdaki etlerin üzerine kekik serptim.Acıkmış olmam vede hazırca önüme gelmesindenmidir nedir, aldırmayarak kızarmış patatesleri de tükettim.Çok keyifli bir yemekti.Ara-sıra eşler ve çocuklar mutfağa diyorum!!!

 

PRATİK PEYNİRLİ PİZZA
Tarifini alttaki sosisli pizza da vermiştim.Afiyet olsun.

 

PRATİK PİZZA
oğlum epeydir pizza yapmadığımı özlediğini söyledi.Eşimde bu duyguya katılınca berabercek mutfağa girdik.2 paket bazlama vardı evde.(Yani dört adet bazlama yapıyor)Piza hamurunu yapacak vakit yok.Herkez korkunç acıkmış.Hemen çayı koydum ve içini hazırlamaya başladık.
Kişi başı birer bazlama düşüyordu .Bazlamaları 2 ye böldüm.Ayrıca ortadan ikiye ayırdım.Bir bazlamadan 4 adet piza çıkacak gibi düşünün.(Yani 16 adet yarım bazlama dilimi çıktı)Bu 3 kişiye fazla gelebilir ama o sırada misafirlerimizde gelince bize anca yetti.Büyük bir kaseye 10-12 adet sosisi ve yarım kangal suçuğu küçük küçük doğradım (kaşığa gelecek gibi).Salamıda aynı şekilde doğradım.Kaşar peynirini küçük küçük küpler halinde kestim.4-5 adet yumurtayı bir kasede çırpıp sosislerin üzerine döktüm.İnce ince 1 demet dere otunu kesip ekledim.Zeytinyağ döküp iyice karıştırdım.Bazlamaları fırın tepsisine ve ızgarasına dizdim.Bazlamaların üzerine kaşıkla karışımdan alıp bolca yerleştirdim.180 dereceye ayarladığım fırına koydum.30 dakıkada piştiler.Onlar pişince ayrıca peynirli hazırladım.Beyaz peynir,yumurta,zeytinyağ,dere otu çintilmiş,hepsini karıştırıp pazlamaların üzerine yine bolca döküp fırınladım.çıkmasına yakın bahçemdeki naneden aldığım yaprakları yıkayıp ufak ufak peynirlerin üzerine serptim tekrar 5 dk.daha fırında tutup tepsiyi çıkarttım.İnanın çayın yanında pizadan farkı olmayan bu tarifi doyasıya beğenerek yedik.Denemenizi isterim.Bazen pratik şeylere kaçıyorum zamansızlıktan ama iyide oluyor.Farklı şeyler ortaya çıkıyor.

SIR KEK!!! (Safiye teyzenin anısına yayınlanmıştır.)

 

Bir gün sonra SIR KEKİM neredeyse tükenmek üzereyken tekrar fotoğraflayabildim.

SIR KEK!!!

İSMİNE UYGUN KEK ARTIK İNTERNETTE!!!!
Bu kek annemin 20 yıllık komşusu safiye teyzenin keki.
Safiye teyze bu keki her isteyişimde bana yapar ve getirirdi.
Ne kadar istediysem de tarifini almayı başaramamıştım.
Geçenlerde beraber bahçede çay içerken,"Safiye teyze senin kekini çok seviyorumama bir türlü tarifini vermiyorsun!!!"
diyerek serzenişte bulunuverdim.
Evladım sen yeterki iste.İstedin de vermedimmi? dedi.Çok şaşırmıştım.Tarifini hiç kimselere veremediğini bildiğim halde
üzerine gitmedim.Hemen kağıt ve kalemle yanına oturdum.Fırsatı kaçırmayacaktım.
Aldığım tarifi hemen pazar günü geleçek olan 3 ablama yaptım.Uzun süre dayanan bayatlamayan bu keki onlar da çok sevdiler.Ben keki sade yaptım.Aslında kek 2 renkli kakaolu bir kek.
Tarifi şöyle,
3 su bardağı un.
3 adet yumurta.
1,5 su bardağı toz şeker.
1 su bardagı sıvı yağ.
1 su bardağı süt.
1 paket kabartma tozu,1 paket vanilya.
1 çay kaşığı tuz.
İsterseniz kakao için 3 kaşık kakao.
Ben kakao kullanmadım.Evde sevmiyorlar.
Yapılışı şöyle,
Kek kalıbını yağlayıp unladım.Fırını yaktım.170 dereceye ayarladım.
yumurtaları çırptım ,toz şekeri ilave ettim.yağı koydum. Sütü ekledim.Unu üzerine eledim.tuzu,kabartma tozunu ,vanilyayı ilave ettim.Kaşıkla karıştırdım.Çok fazla karıştırmayın sönmesin.Kek kalıbına döktüm fırınladım.Fırının kapağını kek pişene kadar açmadım.Takriben 40 dakikada kekim pişti.Siz kakaolu yapmak isterseniz.hamurun yarısını kek kalıbına döküp kalan hamura kakao karıştırıp sade kek hamurunun üzerine kakaolu hamuru döküp fırınlayabilirsiniz.Mozaik manzaralı kekiniz olur.
Benim kalıbım biraz büyüktü.O yüzden kekim fazlaca kabaramadı.Bu kek ölçülerinde kalıp ölçüsü 26 cm çapında kalıp olmalı.Ben yeni aldığım teflon kalıbımı denemek için bu kekte mecburen kullandım. İnanın ölçüsünü tutturduğunuzda kek çok kabarıyor.Nefis bir kek.Yuımuşacık bir kek. Yoksa bu tarifi almak için yıllarca beklermiydim.SIR KEK artık bilinen bir kek.Üstelikte internet aracılığıyla tüm camiaya yayıldı.Safiye teyze duysa üzüntüden kahrolur!!! Onu çok seviyorum.Safiye teyzemi üzmemek için internette yayınlama olayını ona söylemeyeceğim.!!!Bende az hınzır değilim)))öyle değilmi?şu yaptığıma baksanıza!!!:...Hayatımızda böyle kişilerle zaman zaman karşılaşıyoruz.Eskiden kızardım,artık kızamıyorum onlara.Hayatta her insanın bir rengi bir duruşu var.Yapıp deneyecek olan herkese şimdiden afiyet şeker olsun..